1、去除腥味来源 。鱼的腥味大部分是 , 来自鱼皮表面的一层粘液 , 还有鱼线 , 鱼头的下颚骨 。把这些处理干净是首次 。
2、腥味去除 。比如说煮鱼头汤或者鲫鱼汤 , 要先煎一会 。首先先把锅烧热 , 放入少许油 , 鲫鱼下锅 , 放入几片姜 , 小火煎至表皮变微黄 。煎完再煮的目的是 , 能去除大部分的腥味 。且煮出来的汤洁白如玉 , 同样适合煮各种骨头汤 。然后加入适量的清水 , 大火煮开两分钟 , 汤立即变成乳白色 。
3、调味去腥 。这是最重要的一步 , 煮鱼汤时放入少许料酒 , 或者放入适量的胡椒粉 , 不仅能去腥味 , 还增香 。不用放味精 , 直接再来点白糖提鲜最好 , 煮好撒上香菜或者葱花来增加香味 。
4、还有放入食材吸收腥味 , 比如放入豆腐啊 , 白萝卜丝 , 杂菌类等等 , 去腥的同时 , 还增加了口感 , 营养多层化 。
【鱼怎样烧汤不腥 怎么烧鱼汤不腥】5、一定先要用大火把鱼的两面微微煎黄 。
6、等鱼煎好后 , 就可以加入滚开的开水 , 避免鱼肉的蛋白质骤然收缩 。先用大火滚至十分钟后再换小火慢慢炖制20-30分钟 , 这样一锅奶白色的鱼汤就成功完成了 。
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