在烹饪的过程中使排骨肉质变软最主要的就是在烹饪之前进行腌制 。排骨的腌制方法：
材料：排骨1000克 小苏打2两 鸡蛋1两 盐、味精、生粉、吉士粉适量
1、将排骨件用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜 。浸泡30分钟 。
2、30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟 。目的是将小苏打的涩味冲掉 。
3、冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干 。置于一个大一点的盆中 。
4、将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打（还剩下的那2钱）用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收 。
5、将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌 。
【排骨怎样变软 排骨怎样变软一点】6、将面粉放入，搅拌均匀后就腌制完毕 。
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