1、材料:鲜兔头8只,葱节、姜片、精盐、料酒、鲜汤适量 。
2、先将兔头冲洗干净后用香料码过,中途上下翻匀三四次 。
3、下到清水中旺火烧沸,捞出,清水冲洗,沥净水、以去其腥味 。
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4、将兔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟,再浸泡数小时,捞出,沥净卤水,晾凉 。
5、锅置中火上,烧热,下红油,加热至三四成油温,下兔头,炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香,调入味精,起锅即可 。
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