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芥末百科 芥末 种类

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芥末 ， 又称芥子末、西洋山芋菜 ， 芥辣粉（mustard） ， 一般分绿芥末和黄芥末两种 。黄芥末源于中国 ， 是芥菜的种子研磨而成 ， 绿芥末(青芥辣)源于日本 ， 山葵 ， 呈绿色 ， 其辛辣气味强于黄芥末 ， 且有一种独特的香气 。

目录1.形态特征
2.芥末种类及介绍
3.种植技术
4.食用禁忌
5.营养价值
形态特征绿芥末和黄芥末是两种完全不同的调味料 。黄芥末源于中国 ， 是芥菜的种子研磨而成 ， 呈黄色 ， 微苦 ， 是一种常见的辛辣调料 ， 多用于凉拌菜 。除调味外 ， 民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛；外敷治疗关节炎等 。绿芥末(青芥辣)源于日本 ， 山葵 ， 呈绿色 ， 其辛辣气味强于黄芥末 ， 且有一种独特的香气 ， 多用于日本料理 。（辣根酱其实是淡黄色食用染色剂调成了绿色 ， 中国日本很多寿司店都是用的辣根而不是山葵）
芥末种类及介绍芥菜类蔬菜包括十字花科中芸苔属、白芥属（Sinapis）中的若干种蔬菜 。其成熟的种子经碾磨是一种辣味调料 ， 称为芥末 ， 又称芥子末、芥辣粉 。
山葵,青芥辣,山萮菜 。有人把它与中国的芥末酱 ， 混为一谈 ， 是因为不了解 。日本人食用的是山萮菜的根 ， 在猪皮上磨出来的酱；中国人食用的是芥末的种子 ， 经过研磨而成的酱 。这完全是两种不同的植物 。
褐芥末原产于中国 ， 历史悠久 。从周代起就已开始在宫廷食用 ， 自古以来都被当作一种自然药草 ， 后传入日本 。因为日本为岛国 ， 吃海鲜的人很多 ， 所以在日本得到发展 。当今芥末已经是日本料理的重要调味料之一 ， 生鱼片和寿司尤其常用芥末 。通常将山葵的根研磨之后 ， 作成调味料 。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色 ， 具有粘性 ， 散发出清新的气味和辛辣的味道 。
西洋芥末和日本芥末在外观上像两种完全不同的植物 ， 但其辛辣味道的化学成分完全一致 。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强1.5倍 。
种植技术时播种：新翻土地 ， 选优良品种 ， 适时播种 ， 播种施足底肥、浇透水 ， 整地下种后 ， 再喷洒新高脂膜土壤表面 ， 可保墒防水分蒸发、防晒抗旱、保温防冻、防土层板结 ， 窒息和隔离病虫源 ， 提高出苗率 。适时浇水 ， 随时保持土壤的湿润 ， 生长期间要合理施肥 。
培育壮苗、适时定值：培育壮苗是芥菜丰产优质的关键 ， 幼苗出现第一真叶时 ， 进行间苗 ， 间苗时要注意拔除病苗、弱苗、变种苗 ， 喷洒壮茎灵可使植物杆茎粗壮、叶片肥厚、叶色鲜嫩、植株茂盛 ， 天然品味浓 。同时可提升抗灾害能力 ， 减少农药化肥用量 ， 降低残毒 。
孕蕾期：生长过程期尤为重要 ， 孕蕾、抽薹、开花结实需要喷施菜果壮蒂灵溶液 ， 使果类蔬菜增强花粉受精质量 ， 循环坐果率强 ， 促进果实发育 ， 无畸形、无空壳、无秕粒 ， 整齐度好、品质提高、使菜果连连丰产 。
【芥末百科 芥末 种类】防病虫害：霜霉病发病初期可用40％乙磷铝可湿性粉剂200倍液（或64％杀毒矾可湿性粉剂500倍液、或80％代森锌可湿性粉剂600倍液、或72％克霜氰可湿性粉剂700倍液）加新高脂膜800倍液喷雾一次防治；白锈病发病初期应根据植保要求喷施25％甲霜灵可湿性粉剂、75％百菌清可湿性粉剂加新高脂膜800倍液喷雾防治 ， 每7天喷药1次 ， 连续防治喷2～3次 。

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