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很高兴回答这个问题：小酥肉是我们北方人很钟情的一种食物 ， 过年过节餐桌上常见 ， 尤其是小时候 ， 只有过年过节才会炸很多的酥肉 ， 那才叫吃得上瘾也吃得过瘾 ， 那时觉得全世界的美味也不过如此 ， 传统的经典的美食往往是最好的 ， 所以也会是许多人春节必选的家常菜 ， 它滑嫩香酥 ， 肥而不腻 ， 营养价值很高 ， 所以很乐意说一下小酥肉的制作方法 ， 希望大家喜欢 。
【小酥肉怎么做好吃？酥肉怎么炸最好吃】（1）肉可选里脊肉或后腿肉或五花肉随大家喜好 ， 以五花肉为例 ， 肥瘦相间 ， 切得时候注意肥瘦的均匀 ， 可切硬币厚一点的厚度 ， 切成3x4厘米片状 ， 放入盆中 ， 加入姜末 ， 盐 ， 生抽 ， 料酒 ， 五香粉 ， 糖搅拌均匀腌制半小时 。
（2）葱姜切片泡水成葱姜水 ， 鸡蛋打散成蛋液 ， 把红薯淀粉（比较粘稠 ， 更易沾在肉表面 ， 炸后更加酥脆均匀 ， 也可用土豆淀粉）放入盆中 ， 因其有小疙瘩或块状 ， 先需用水泡开 ， 往盆中加入葱姜水 ， 不要太多 ， 没过就行 ， 十几分钟后 ， 浸透红薯粉 ， 成均匀的粉浆状 ， 然后把厚糊状红薯粉放入腌好的肉中 ， 搅拌均匀 ， 抓入少量面粉（面粉增加面糊的膨胀感 ， 但不能太多） ， 点一点泡打粉（2克左右 ， 也是为了增加膨松感 ， 更酥脆 ， 家庭也可不放） ， 然后把蛋液倒进去 ， 搅拌均匀后 ， 看肉片均匀挂上一层粉浆即可 ， 然后倒入点食用油（面糊更酥脆 ， 溅油少 ， 而且下肉片时比较顺滑） ， 最后点一点白醋（也是为了脆浆囗感更酥更润） 。
（3）起锅烧油（油要宽 ， 才能下入肉时 ， 温度不致于快速降低而保持油温） ， 油温五成热时 ， 用手抓起挂好浆的肉片抖散一片片下入锅中 ， 稍一定型 ， 用筷子轻轻打散 ， 量不要太多 ， 以免粘在一起 ， 然后用勺子轻轻推动 ， 使其均匀受热 ， 全程中小火 ， 差不多三分钟 ， 肉片呈黄色捞出 ， 开大火 ， 油温升至六七成热 ， 倒入酥肉不断翻动 ， 差不多30秒种 ， 很感觉到酥肉的酥脆感 ， 颜色也变成金黄色 ， 迅速捞出控油即可 ， 控油后摆入盘中 ， 可加椒盐或孜然粉 ， 非常美味 。 多炸一些可保存 ， 烩炖蒸都非常美味方便 ， 快点给家人做起来吧 。
谢谢观看 ， 我是万家灯火 ， 关注头条 ， 关注万家灯火张家人
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