文章插图
我的家乡甘肃兰州 ， 又称金城 ， 兰州最具代表的美食就是牛肉面 ， 牛肉面赢得了国内乃至全世界顾客的好评 。 并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一 ， 得到美誉“中华第一面” 。 注意是叫牛肉面而非兰州拉面 ， 出兰州之外所称的兰州拉面基本都是山寨版 。
《舌尖上的中国》之所以一夜爆红 ， 成为一种万众瞩目的文化现象 ， 最根本的原因就在于它通过记录和展现全国各地的美食 ， 唤起了中国人普遍的乡愁情绪 ， 美食是外在 ， 乡愁才是灵魂 。
一条河（黄哥）、一碗面（牛肉面）、一本书（读者） ， 作为古丝绸之路重镇兰州的三张名片 ， 唤起了中国人普遍的乡愁情绪 ， 美食是外在 ， 乡愁才是灵魂 。 许多外来定居者或旅游考察者 ， 对兰州的认知和了解 ， 就是从这三张兰州名片开始的 。
“一碗面”是兰州最具标志的“名片” ， 创始人马保子（1870～1955） ， 又名马耀山 ， 回族 ， 一百年前的1915年 ， 马保子在“冷凉面、热汤汁”热锅子面基础上 ， 调制成了清汤牛肉面 ， 浓缩了兰州人对民以食为天以及人生态度的解读 。
牛肉面的制作有其规范的工艺流程、调制方法 。 其中备料和熬汤 ， 调料与勾汤 ， 使灰与和面及再经揉、捏、压、捶、打、拉、醒等过程 ， 将和好的面拔好剂子 。 准备齐全后开始拉扯、下锅 。 牛肉面辅料萝卜片与葱、姜、蒜选用与搭配也有讲究 。 适量花椒粒、草果、姜皮等在过油后 ， 放入辣子面就是油泼辣子的诀窍 。 最终呈现在各位面前的是所谓一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮） 。
兰州牛肉面 ， “在师傅的手中 ， 一团面犹如一团变幻莫测的云 ， 上下翻飞、挥洒自如 ， 眼花缭乱中 ， 一碗清香可口的美食便呈现在你的面前 ， 让你飘飘欲仙、以为神来之物 。 拉面师傅飘逸洒脱的手艺令人惊叹,”那手艺便是兰州人内心富足与自由的展示 ， 也是兰州人对生命和生活的理解和诠释 。
【舌尖上的中国之兰州牛肉面介绍家乡美食的过程】一碗面 ， 一碟小菜 ， 一份牛皮 ， 一个茶鸡蛋 ， 兰州的清晨从一碗浓香四溢的牛肉面开始 。
文章插图
文章插图
文章插图
相关经验推荐
- 米猪肉与脂肪粒的鉴别
- 负荷是什么意思
- 麦当劳是哪个国家的
- 樊城是现在的哪个城市
- 家庭自制火锅配菜清单
- 哪个季节的太阳高一些
- 第一个参加奥运会的中国运动员是
- 历史上五大杀人不眨眼的特种作战部队
- 孙权为何第一次“定都”选苏州 是打仗的需要
- 夏天吃荔枝的好处 吃荔枝注意事项