![健康饮食习惯:处理剩菜剩饭牢记这三点](http://img1.jingyanla.com/220424/23395VU9-0.jpg)
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剩菜剩饭的处理技巧“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”,我们从小就被教育浪费粮食可耻 。但是后来科学家又告诉我们,吃剩菜剩饭可能会致癌!除非饭菜量刚刚好,不然我们就该陷入两难的境地了 。留或者不留,这是一个问题 。
原则:剩荤不剩素,凉菜都别留
一、剩菜:荤菜分装收纳,蔬菜当餐吃完
鱼肉蛋类荤菜宜分装成一次能吃完的小份,在冷藏室里可以保存2天左右,如果放入冷冻室,可以保存一周以上 。每次取出一份,彻底加热杀菌后食用 。荤菜再次加热时,虽然损失一些B族维生素,但蛋白质和矿物质可完全保留,口味上也没有明显变化 。
相比而言,蔬菜储藏中易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失十分严重 。反复加热后,蔬菜的颜色变暗,质地软塌,失去美食感 。故而应当尽量一餐吃完 。特别是不便加热的凉拌蔬菜,最好不要剩下 。
在荤菜当中,最应先吃完的是水产品,而肉类能保存较长时间 。这是因为水产品蛋白质特别容易被微生物所分解,而且水产品也更易污染有害微生物 。研究表明,虾蟹贝类等水产品中常会污染耐低温的微生物,这些食物烹调通常以鲜嫩为上,加热时间较短 。若加热不透,未能杀死所有微生物,即便在冰箱中冷藏,也有致病微生物繁殖的风险 。
如果剩菜数量和种类较多,用盘子来储藏剩菜往往不能有效利用冰箱空间 。为了减轻冰箱负担,合理利用空间,建议提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒,把剩菜分类装进小保鲜盒,然后整齐地排列在冰箱中,这样可以高效利用冰箱的空间 。装盒时按照一次能吃完的数量分装 。每次取一盒剩菜加热,其余仍然放在冰箱深处冷藏,避免反复加热、反复剩菜 。
二、主食:米饭冷藏,面食冷冻
如果剩了米饭,而且下一餐还吃不完,可把它分成两份放入冷藏室保存 。第二餐先取出一份,加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等配料一起煮成粥;也可加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、鸡蛋等配料一起做成炒饭 。这样能充分利用剩饭,还能得到更丰富的营养 。(www.zhichangsHi.coM)
【健康饮食习惯:处理剩菜剩饭牢记这三点】如果剩了饼、馒头、包子、饺子等容易变干变硬的面食,也要分成一次能够吃完的量,装入保鲜袋或饭盒中 。其中一份放在冷藏室中第二天食用,其他则放入冷冻室中冻藏 。需要食用时从冷冻室拿出来,直接上蒸笼蒸热,口感新鲜如初 。
三、剩汤:煮沸盖严,及时冷藏
剩鸡汤、肉汤之类体积很大,冰箱里往往放不下 。这时最简单的方法是把锅里的汤重新煮沸杀菌,然后盖严盖子小火继续煮几分钟,关掉火 。绝对不开盖子 。这样就可以把汤安全放到第二天早上而不会腐败,节省冰箱的体积 。如果剩汤的量比较小,就在煮沸之后及时装入盒中,松松地盖上盖子,待凉到室温时盖严,放冷藏室保存 。次日再把汤煮沸一次,就能放心享用了 。剩豆浆、剩米糊等液体食物,也都可以采用同样的方法来保存 。
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