【牛腱子肉能小炒吗 牛腱子肉直接炒会老吗】1、牛腱子肉直接炒会老,因为牛腱子肉是牛的大腿肉,比较硬,直接炒吃起来就会感觉比较老,不够嫩滑 。所以在炒之前可以加入适量的鸡蛋清、生抽、料酒以及适量的淀粉将切成片的牛腱子肉搅拌均匀,也可以直接选择嫩肉粉将牛腱子肉和匀,这样炒好的牛腱子肉最嫩可以嫩到入口即化 。
2、炕辣椒炒牛腱子肉是最常见的炒法,平底锅烧热后转中小火,干锅放入青辣椒,炕至辣椒皮焦黄爆开,锅中倒适量油,将腌制好的牛腱子肉倒入锅中翻炒,变色后盛出,然后下炕好的辣椒翻炒,最后下牛肉,加蚝油、生抽、老抽炒匀即可 。
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