随着人们生活水平的提高 ， 越来越多人都开始讲究健康饮食 。汤 ， 作为一种美味健康的佳肴 ， 深受人们的喜爱 ， 煲汤 ， 不仅能保留食物的原汁原味 ， 打造清新口感 ， 而且能发挥食材的养生功效 ， 对身体来讲具有很好的保健作用 。
由于广东地区气候炎热 ， 因此广东人素来都喜欢煲汤 ， 一顿饭中若没有汤 ， 总是觉得少了什么 。春天煲莲藕猪脚汤 ， 可滋补气血；夏天煲冬瓜薏米汤 ， 可去湿热解暑；秋天煲沙参玉珠老鸭汤 ， 可滋润暖身；冬天煲羊肉当归汤 ， 可御寒保暖 。一年四季在饮食中 ， 汤的存在 ， 为生活增添了不少滋味 。
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煲汤时间越长越好？盘点4大煲汤误区
煲汤时间越长就越好吗？
在煲汤这件事上 ， 许多人普遍认为：“煲汤越久 ， 火候就越够 ， 营养就会越丰富 。”广东人所讲的“老火汤” ， 一般是指熬煮时间较久的汤 ， 所谓“三煲四炖” ， 就是指煲汤三小时 ， 炖汤四小时 。然而 ， 煲汤真的时间越久就越好吗？
其实 ， 煲汤时间不宜太久 ， 否则 ， 食材中的营养素会遭到破坏 ， 导致蛋白质变性 。我们生活中所喝到的“老火汤” ， 蛋白质溶出物较少 ， 与开水相比 ， 虽然口感是很好 ， 但营养却仅仅多了一点点 。因此 ， 煲汤上 ， 时间最好控制在2小时以内 ， 还应根据食材的不同而适当控制煲汤时间 ， 譬如 ， 鱼肉肉质鲜嫩 ， 煲鱼汤时 ， 只要看到汤烧白即可；鸡肉、猪肉等食材煲汤不宜超过2小时 ， 否则汤中嘌呤含量会增高 。
4大煲汤误区 ， 你犯了吗？
误区1：乱加“料”
喝汤 ， 最重要的是喝出食物所释放出来的原汁原味 ， 如果在煲汤过程中 ， 乱加酱油、胡椒粉、耗油、姜葱蒜等调料 ， 将会大大影响食物的鲜味 。此外 ， 在药材的选择上也应该保持谨慎 ， 注意不要将一些药性相克的食材一同熬煮 。
误区2：加盐太早
食盐是熬汤不可缺少的调料 ， 但食盐应该在汤快出锅时加 ， 否则加盐太早会使肉中的蛋白质凝固 ， 不易溶解 ， 还可能会使汤色发暗 ， 影响外观 。
误区3：加水太少
有人认为 ， 煲汤若少加点水 ， 汤中的营养浓度就会越高 ， 其实这种观点是错误的 ， 如果加水不够 ， 导致煲汤时中途再加水 ， 是非常影响汤的口味的！
误区4：水滚后才放食材
【煲汤时间越长越好？盘点4大煲汤误区】煲汤时 ， 应该将所有食材同时放进冷水中一起熬煮 ， 如果等到水开了后再放药材 ， 则会使肉中的蛋白质流失 。
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