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鳓鱼的做法有很多种 ， 如下：
一、鳓鱼肉圆汤
材料：鳓鱼150克,猪肉(肥瘦)350克 ， 冬笋50克,香菇（干）8克 ， 小葱10克,姜5克,黄酒25克,盐3克,味精1克
做法步骤：
1.鳓鱼去鳞和肠 ， 洗净切成2块；
2.猪夹心肉剁成末 ， 加入精盐少许和清水50毫升 ， 搅拌至有粘性时 ， 挤成肉圆14只；
3.熟笋切片；
4.把鳓鱼放入扣碗 ， 盖上笋片 ， 肉圆排放在笋片上 ， 上放水发香菇、姜块、葱结 ， 烹入黄酒 ， 上笼用旺火蒸20分钟左右；
5.蒸后拣去姜块、葱结 ， 滗出卤汁 ， 将鳓鱼、肉圆复扣在大碗中；
6.炒锅置旺火 ， 舀入清水500毫升 ， 倒入卤汁 ， 加味精、精盐少许烧沸 ， 撇去浮沫 ， 浇在鳓鱼上面 ， 放上葱段即成 。
二、鳓鱼冻
材料：鲜鳓鱼1000克 ， 猪五花肉300克 ， 料酒50克 ， 大葱10克 ， 精盐10克 ， 生姜5克 ， 味精1.5克 ， 白糖5克 ， 大料5克 ， 花椒2克 ， 辣椒酱3克 ， 鸡蛋清1个
做法步骤：
1.将鲜鳓鱼去头、鳞、鳍和内脏 ， 洗净 ， 由腹部取出膜 ， 再由脊背下刀 ， 片下鱼肉 ， 去掉小刺 ， 切成长3厘米、宽1.5厘米的片 。
2.猪五花肉去皮 ， 切大块 ， 洗净
3.把大葱、生姜去皮 ， 洗净 ， 拍松；花椒、大料用净纱布缝成小袋 。
4.再把鳓鱼片放入瓷盆内 ， 入蒸锅 ， 用旺火蒸熟 ， 取出分装在小碟里 ， 待用 。
5.把猪五花肉块放入锅中 ， 加清水1200毫升 ， 再放料酒、味精、葱、姜、盐、糖及花椒大料包 ， 用大火烧开 ， 再用温火炖烂 ， 捞出猪肉、葱、姜和大料包 。 猪肉块做它用 。
6.用少许水与蛋清一起搅拌均匀 ， 再搅入猪肉汤中 ， 烧开 ， 去浮沫 ， 用纱布滤去渣 ， 把汤汁分装在小碟内 ， 晾凉 ， 入冰箱 ， 成冻 ， 随吃随取 。
三、刨腌鳓鱼
材料：鳓鱼300g ， 食盐适量 ， 葱适量 ， 姜适量 ， 料酒适量
做法步骤：
1.新鲜鳓鱼一条 ， 去鳞、剖肚、去内脏 ， 洗干净 。
2.稍稍沥干水分后 ， 放盘中 ， 加适量的要盐 ， 腌制半个小时 。
4.上锅蒸熟即可 。
【鳓鱼的做法】
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