莲菜也就是莲藕 。在过水的时候很容易发黑 。建议在焯水之前往水中滴几滴白醋 。然后再将莲藕放进去 。就能让其不容易发黑了 。莲藕之所以过水会发黑 。是因为里面的多酚类物质在长期接触到空气后会发生氧化反应 。而醋酸抑制多酚氧化物的催化作用 。防止变黑 。
莲菜过水不发黑的方法
在家烹饪莲藕的时候 。会发现它一过水就会变黑 。虽然口感还是脆嫩的 。但是看上去非常不好看 。要想莲藕过水的时候不发黑 。可以在焯水的时候在水中滴入几滴白醋 。然后再将莲藕放进去焯水 。
莲藕之所以发黑是因为里面含有丰富的多酚类物质 。这类物质在长时间接触空气之后就会和里面的氧气发生氧化反应 。里面的酚氧化酶就会将分类物质转化成醌类聚合物 。醌类聚合物的颜色就是黑褐色的 。
而白醋里面的醋酸能抑制多酚氧化酶的催化作用 。从而起到防止莲藕颜色变黑的作用 。且加了醋炒出来的恋爱口感也会更好 。酸酸脆脆 。十分爽口 。若是怕酸的话 。少加一些也是尝不出来的 。
炒莲藕用哪种莲藕比较好
【莲菜怎么过水才能不发黑】市面上厂家你的莲藕有两种 。分别是七孔藕和九孔藕 。七孔藕外表为红褐色 。里面的淀粉比较多 。口感软糯不脆 。更适合用来煲汤 。而九孔藕外皮是银白色的 。藕节细长光滑 。口感清脆香甜 。更适合凉拌、炒菜使用一些 。
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