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江苏常熟 。叫花鸡 , 又称常熟叫化鸡、煨鸡 , 是江苏常熟地区传统名菜 。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包 。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等 。其色泽枣红明亮 , 芳香扑鼻 , 板酥肉嫩 , 入口酥烂肥嫩 , 风味独特 。
叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似 , "炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起 , 加以烧烤 , 然后再进一步加工而成的菜 。
【叫花鸡是哪里的菜】相传 , 很早以前 , 有一个叫化子 , 沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄 。一日 , 他偶然得来一只鸡 , 欲宰杀煮食 , 可既无炊具 , 又没调料 。他来到虞山脚下 , 将鸡杀死后去掉内脏 , 带毛涂上黄泥、柴草 , 把涂好的鸡置火中煨烤 , 待泥干鸡熟 , 剥去泥壳 , 鸡毛也随泥壳脱去 , 露出了熟的鸡肉 。
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