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银耳的胶质主要成分是银耳多糖、蛋白质和纤维 , 熬煮时间过长 , 维生素失去活性 , 但其它矿物质和微量元素仍然保持 。而煮透的银耳更利于消化吸收 , 提高营养物质的利用率 。但多糖物质在摄氏100度以内形成胶体溶液 , 只是形态上变化 , 不会有质的变化 , 所以 , 没有出胶也依然有营养、有功效 。
【银耳熬不出胶有功效吗】银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体 , 又称作白木耳、雪耳、银耳子等 , 有“菌中之冠”的美称 。银耳一般呈菊花状或鸡冠状 , 直径5-10厘米 , 柔软洁白 , 半透明 , 富有弹性 。银耳作为我国传统的食用菌 , 历来都是深受广大人民所喜爱的食物 , 其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能 。
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