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在鱼头两侧一边一个小孔状的东西 ， 即鱼的嗅觉器官 ， 它不和口腔相通 。鱼类每一个鼻腔有两个孔 ， 中间有一薄膜分开 ， 成为前后两个鼻孔 。前面的孔叫入水孔 ， 后面的孔叫出水孔 。当鱼游动时 ， 水从入水孔流入 ， 然后再由出水孔流出 ， 这个过程中 ， 鱼类就能嗅到水中的气味 。
【鱼是怎么分辨味道的】鱼类是以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物 ， 属于脊索动物门中的脊椎动物亚门 ， 一般人们把脊椎动物分为鱼类（53%）、鸟类（18%）、爬行类（12%）、哺乳类（9%）、两栖类（8%）五大类 。根据已故加拿大学者尼尔森在1994年的统计 ， 全球现生种鱼类共有24618种 ， 占已命名脊椎动物一半以上 ， 且新种鱼类不断被发现 ， 平均每年已约150种计 ， 十多年应已增加超过1500种 ， 目前全球已命名的鱼种约在32100种 。
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