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一品鲜和海天味极鲜都是生抽 。一品鲜颜色比普通生抽深一些 ， 它是一款专门针对点蘸用途研发的酱油 ， 它的颜色稍深是为方便消费者在点蘸的时候判断点蘸量 ， 以免蘸食过多影响口感 。味极鲜 ， 从它的名字上可以看得出 ， 它是一款主打鲜味的酱油 ， 酱液清透 ， 开盖酱香浓郁 ， 鲜味十足 。生抽是酱油的一种 ， 是以大豆或黑豆、面粉为主要原料 ， 人工接入种曲 ， 经天然露晒 ， 发酵而成的 ， 颜色比较淡并且呈红褐色 。生抽是用来做一般的烹调用的 ， 味道较咸 。生抽主要是用来调味 ， 颜色淡 ， 故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多 。以优质黄豆和面粉为原料 ， 经发酵成熟后提取而成 。色泽淡雅醇香 ， 酱香浓郁 ， 味道鲜美 。
辨别方法 。
酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低 ， 一般来说氨基酸态氮越高 ， 酱油的等级就越高 ， 也就是说品质越好 。按照我国酿造酱油的标准 ， 氨基酸态氮＞０ 。８ｇ／１００ ｍｌ为特级；＞０ 。７／１００ ｍｌ为一级；＞０ 。５５／１００ ｍｌ为二级；＞０ 。４／１００ ｍｌ为三级 。但是 ， 并不是说氨基酸态氮越高 ， 酱油就越好 。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高 ， 或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂 ， 氨基酸也很高 ， 但这并不等于是很好的酱油 。
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色 ， 生抽是红褐色的 ， 而老抽是棕褐色并且有光泽 。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后 ， 有一种鲜美的微甜 。
制作方法：生抽是以优质黄豆和面粉为原料 ， 经发酵成熟后提取而成 。而老抽是在生抽中加入焦糖 ， 经过特别工艺制成的浓色酱油 。
【一品鲜和味极鲜区别】看用法：１、生抽用来调味 ， 因颜色淡 ， 故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多；２、老抽一般用来给食物着色用 ， 一般做红烧等需要上色的菜时使用比较好 。适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴 。
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