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1、在政和县东平镇 ， 逢年过节办酒席 ， 酒桌上必不可少的第一道菜就是小胳 ， 有“无小胳不成席”之说 。 制作小胳主要原料是肥膘肉、木薯粉、白糖、豆腐、鸡蛋或鸭蛋 ， 蛋是用来烙成薄饼做皮 ， 其它四样和在一起做成馅 。 通过蛋摊成皮包的小胳 ， 才显得橙黄晶亮 。
2、小胳的制作过程非常讲究 。 制馅 。 制馅是关键 ， 将肥膘肉剁成肉酱 ， 豆腐捣烂 ， 在大盆中和着木薯粉加少量白糖用力拌匀 ， 待用 。
3、做蛋皮 。 将蛋打在小盆中 ， 加适量的水、碱 ， 用筷子打匀 ， 等锅七分热 ， 用肉油润好锅将打好的蛋液在锅中淋个来回 ， 成一个圆蛋皮均匀且薄 ， 起锅后的蛋皮摊平放好 。
4、是包裹 。 拿来约三十公分长的半圆竹筒 ， 洒上适量水淀粉 ， 将蛋皮附在竹筒中 ， 把肉馅臽进竹筒 ， 包好蛋皮 ， 小胳成形了 。
5、最后一步是清蒸 。 将包好的小胳放入蒸笼中猛火蒸上一小时 ， 成熟出笼后的小胳色泽鲜亮、香气诱人 。 切成片状摆放在盘子中 ， 金黄剔透 。
6、蒸好的小胳切成一小节 。
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