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能 。剥好的蚕豆发黄是与空气接触表皮氧化的变现 ， 能继续食用 。但要检查是否发霉 ， 如果发霉即不能食用 。将蚕豆放在低温、干燥、避光的环境中 ， 贮存温度在5度以下 ， 水分含量在11%以下 ， 再将盛蚕豆的容器封口加盖 ， 便可延缓蚕豆的变色速度 。蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2等多种矿物质 ， 可以治疗脾胃不健和水肿 。
【剥好的蚕豆发黄了能吃吗】蚕豆 ， 别名南豆、胡豆等 ， 北方也称其为大豆 ， 属于豆科、豌豆属 ， 一年生或越年生草本植物 。蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物 。蚕豆营养价值较高 ， 其蛋白质含量为25%-35% 。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁 。此外 ， 作为固氮作物 ， 蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物 ， 增加土壤氮素含量 。据宋《太平御览》记载 ， 蚕豆由西汉张骞自西域引入中原地区 。蚕豆在我国种植广泛 ， 自古即是重要的食物资源 ， 同时也是重要的出口资源 。
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