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笨豆芽用清水冲洗几遍 ， 掐去发苦的根部 。
【炒豆芽怎么炒好吃】锅中烧热水 ， 将豆芽焯水 。焯水不要超过１分钟 ， 否则虽然豆瓣更容易熟 ， 但是豆芽的茎就不脆了 。取出 ， 冷水冲洗 ， 沥净备用 。
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热锅热油 ， 爆香蒜末 ， 下豆芽、蚝油和盐 ， 快速炒匀盛出即可 。
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豆芽 ， 也称芽苗菜 ， 又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽 ， 是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜” ， 也称“活体蔬菜” 。品种丰富 ， 营养全面 ， 是常见的蔬菜 。食用的主要部分为下胚轴 。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等３０多个品种 。
