文章插图
1、这样做出来的肉菜鲜嫩爽口味道好极了
肉切片或丝后放于马斗根据肉的量加适量的盐、料酒、生抽、淀粉和食用色拉油抓匀腌制十分钟 ， 炒锅下食用色拉油烧到七成热将腌制好的肉下锅迅速爆炒断生起锅装盘 ， 将其它的食材下锅爆炒至九成熟再加入加工好的肉调味爆炒一分钟即可起锅装盘 。 这样加工出来的肉菜鲜嫩爽口味道好极了！
3加一个蛋清翻均匀 ， 少许玉米淀粉裹住肉丝 ， 然后淋少许色拉油防止黏连 。 滑出的肉丝可以做京酱肉丝 ， 滑炒里脊丝等菜肴 。 5再就是油温的掌控 ， 首先记得滑锅 ， 才能不粘锅底 ， 一定要两成油温 ， 等肉丝滑开可以慢慢升温至肉丝飘起即可 。
2、水淀粉、水淀粉、水淀粉的区别
肉类菜肴经过上浆能使肉具有香脆 ， 柔润 ， 鲜嫩的口味 。 上浆后的肉经油加热成熟 ， 保持了水分和鲜味 ， 而外面的浆经过热油烹制 ， 形成一层香脆 ， 松酥 ， 光润的薄层 ， 整个菜品外酥里嫩 ， 鲜美可口 。 特别是对鲜嫩松软易碎散的鸡 ， 鱼 ， 虾原料及细小的 ， 片 ， 丁 ， 丝 ， 条等肉类经烹调极易破损变形 ， 如果上浆不仅能保持原料原形 ， 还能使菜形态更加饱满 ， 色泽更加艳丽 。
1. 水淀粉水淀粉又称水粉浆、湿粉 。 用清水将干淀粉浸泡 ， 淀粉吸水膨胀后再调匀即成水淀粉 。 水淀粉是目前使用最为广泛的浆 。 特别适用于质地细嫩、本色菜肴原料的上浆 ， 如清炒虾仁、鲜熘鱼片 。 全蛋浆色泽淡黄 ， 适用于对有色菜肴上浆 。 使用时 ， 先将刀工处理后的原料调味 ， 加入苏打浆拌匀 ， 薄而均匀地粘裹在原料外表 。 此浆具有致嫩膨松的作用 ， 多用于对牛羊肉的上浆 。
3、鸡蛋上浆的做法
肉洗净切片 ， 装入碗中 ， 放入姜丝、花椒粉、料酒、少许盐 ， 腌制10～20分钟 ， 再打入1个鸡蛋 ， 放入红薯淀粉或其他淀粉一起搅拌均匀即可 。
【肉类菜肴如何上浆才好吃？ 瘦肉丝上浆的方法】在制作肉类菜肴 ， 尤其是小炒一类的肉菜时 ， 上浆是很重要的 。 不过 ， 根据不同肉的种类 ， 上浆的方式略有不同 。 最后 ， 适量的在腌制的过程中加入膨化剂可以让肉品口感更嫩 。 如何达到以上的效果呢？另外加入鸡蛋清一个 。 把玉米淀粉和调好的肉搅拌均匀 ， 这样就完成了上浆的第二步 。 最后加入一勺食用油 ， 以便炒制时肉能更好地分开 ， 上浆就完毕啦 。
4、肉类菜肴如何上浆 ， 做出来菜好吃
肉类菜肴如何上浆 ， 做出来菜好吃？表哥说 ， 给肉类上浆的主要作用是让肉类在入锅烹饪的过程中不易流失水分和营养成分 ， 让肉类保持鲜嫩的口感 ， 给肉类上浆 ， 一般都会放入生抽、料酒、葱姜汁、生粉、蛋清、色拉油、清水等 ， 让碗中的肉类吸足水分 ， 之后被淀粉浆包裹 ， 见下图 ， 这是我在日常生活中给肉丝上浆后拍下的照片；肉类菜肴如何上浆 ， 做出来菜好吃？
谢谢邀请 ， 肉类菜肴上浆可以锁住肉中的水分 ， 吃起来更加鲜嫩 ， 并保住在烹饪过程中营养不流失 。 根据肉类的不同选择不同的上浆方式 ， 掌握好市面上各种淀粉的性能 。 玉米淀粉用水化开 ， 加入肉中用手抓拌均匀 。 海鲜类食材上浆选用玉米淀粉比较好 ， 因为玉米淀粉的粘性不是那么大 ， 而且比较洁白 。
相关经验推荐
- 如何清理纱窗上的柳絮
- 新炒勺如何开勺
- 大雪来临，如何饮食养生？
- 中茶黄印如何看年份
- 如何将多张CAD图纸做成一个PDF文件
- 如何区分鸦片罂粟和观赏罂粟
- 360壁纸怎么取消 图解如何删除360壁纸
- 医保个人账户如何给家人用？
- 如何看自家风水 发财最快的风水，看风水一般给多少钱合适
- 如何能看出人身上带鬼 发生鬼压床不要给别人讲，频繁梦魇是仙家折磨吗