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西米由棕榈树类的树干、树身（茎）加工 ， 通过机械处理 ， 浸泡 ， 沉淀 ， 烘干制成
的可食用西米淀粉 ， 最为传统的是从西谷椰树（又名莎谷 ， 沙谷）的木髓部提取的淀粉 ， 经过手工加工制成 。
西米产于马来群岛一带 ， 西米质净色白者名真珠西谷 ， 白净滑糯 ， 营养颇丰 。一般人群均可食用 。
【西米怎么生产出来的】西米棕榈生长在低洼沼泽地 ， 通常高９米 ， 干粗 ， １５年成熟后长出一花穗 ， 茎髓充满淀粉 。当果实形成和成熟时 ， 便吸收淀粉 ， 使茎干中空 。树在果熟后死去 。栽培的西米棕榈在花穗出现时砍断劈开 ， 取出含淀粉的髓磨成粉 ， 加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维 ， 洗涤数次后即得西米粉 。外运的西米是加水调成糊状 ， 而后搓磨通过筛子 ， 制成颗粒 ， 根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米 。西米几乎是纯淀粉 ， 含８８％的碳水化合物、０.５％的蛋白质、少量脂肪及微量维生素Ｂ族 。市场上卖的西米 ， 多是混合了大量其他淀粉物质的 ， 比如木薯粉 。
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