1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分 ， 而且是脑细胞不可缺少的营养 。
【鳝鱼的营养价值及功效与作用 鳝鱼的营养价值及功效与作用禁忌】2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素” ， 且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品 。
3、鳝鱼含丰富维生素A ， 能增进视力 ， 促进皮膜的新陈代谢 。
4、增强记忆力：鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂 ， 经常摄取卵磷脂 ， 记忆力可以提高20% 。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效 。
5、糖尿病患者理想食品：它所含的特种物质“鳝鱼素” ， 能降血糖和调节血糖 ， 对糖尿病有较好的治疗作用 ， 加之所含脂肪极少 ， 因而是糖尿病患者的理想食品 。
6、保护视力：维生素A可以增进视力 ， 促进皮膜的新陈代谢 。
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