文章插图
运用特殊的炒糖色方法结合红色香辛料一起着色，这样可保色泽红亮，且不易氧化 。传统红卤着色，一般都要有红色的香辛料，比如红栀子、红曲米、紫苏、红辣椒，这是广泛的用法 。
【卤汤越来越黑如何变红】菜派别主要有本色、金黄色、红色等等，也基本对应着卤菜的制作方式：白卤、黄卤、红卤和黑卤 。
想要做到卤菜颜色红亮，并且持久红亮，保持不变色，用油卤的方法制作卤菜会更有效，油卤制作是先在卤水中卤至八成熟 。晾凉后放入卤凉油中浸泡，用这种方法做出来的卤菜，能较长时间保持卤菜油亮不发黑，不变色，而且更入味 。
注意事项：
1、不要空锅烧卤水 。
2、不要用大火卤制少量的原料 。
3、要勤打浮沫勤清卤汤 。
4、千万不要添加除糖色外的酱色颜料 。
5、糖色一定要炒淡糖色 。
相关经验推荐
- 天黑路滑社会复杂全段四川方言
- 夏至过了白天会越来越短吗
- 黑帽灰色词菠菜推广SEO快照劫持与外链推广技术揭密
- 高压锅煮碱水粽后变黑怎么办
- 手机黑屏和镜子哪个真实
- 香菇菌褶发黑还能吃吗
- 床上黑色芝麻小虫子 怎么解决
- 小台芒怎么保存不发黑
- 皮肤黑穿什么颜色的衣服好看
- 土豆放冰箱变黑色怎么办