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鱼子奶豆腐、拔丝奶豆腐、青椒炒奶豆腐、油炸奶豆腐、肉炒奶豆腐等 。奶豆腐的原料是牛奶 ， 把牛奶倒入瓷器或木桶里储放三天就变成酸奶 ， 再倒入锅里烧开 ， 并不停地用勺拌和 ， 酸奶逐渐脱水 ， 最后剩下的就是奶豆腐泥 ， 把奶豆腐泥装进奶豆腐模子里 ， 并以自己所需软硬成度来决定奶豆腐的晒干时间即可 。
拔丝奶豆腐【奶豆腐的吃法有几种】奶豆腐在下锅炸时 ， 一定要用蛋清和面粉挂糊 ， 将原料奶豆腐裹住 ， 术语叫挂糊吧 。在油烧到七成熟时 ， 将已挂好糊的奶豆腐下锅 ， 炸至金黄色捞出 。
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炒糖汁 ， 这是最重要的一步 ， 决定你的拔丝品是否能拔出长长的、持久的丝来 。锅内要放干净底油 ， 中火加热 ， 加入白糖 ， 用勺不断搅动 ， 使糖受热均匀 ， 炒至糖呈浅黄色 ， 泡沫变大时 ， 将锅端离火口 ， 使泡沫变小 ， 颜色加深 。用勺舀起糖汁往下倒 ， 能成一条线状 。
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这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动 ， 使糖汁裹匀奶豆腐 。注：糖量与原料的体积比例为１／３ 。注意：糖汁炒好后 ， 倒入的原料一定要热 ， 如果原料不热 ， 会使糖汁变凉 ， 就拔不出丝来 。因此 ， 做拔丝菜时 ， 应用两个炒锅 ， 一个用来炒糖汁 ， 一个用来炒主料 。这样易保存主料温度 ， 以挂匀糖浆 。
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