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食品添加剂中的着色剂 。焦糖又称焦糖色,俗称酱色 。焦糖是由蔗糖或葡萄糖加热,并同时加入少量碱、碱性碳酸盐或微量无机酸,直到甜味被完全破坏,生成的棕色物质 。焦糖主要用于食品、药品等的着色,也用作调味料 。
【焦糖属于什么剂】60年代,由于其环化物四-甲基咪唑的问题,曾一度被怀疑对人体有害而被各国政府禁用 。后经科学家们的多年努力研究,证明它是无害的,联合国粮食与农业组织(FAO),联合国世界卫生组织(WHO),国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA),均已确认焦糖是安全的,但对其四-甲基咪唑作了限量的规定 。
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