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过期的米不可以吃 。大米在过期之后 ， 很容易会出现霉变或者变质的情况 ， 会对身体造成很大的伤害 ， 并且在吃这种大米的时候 ， 很有可能会出现中毒的现象 ， 因为这个时候的大米会出现一些有害的物质 ， 进而导致身体的一些正常组织和器官受到影响 。
大米中含碳水化合物７５％左右 ， 蛋白质７％－８％ ， 脂肪１.３％－１.８％ ， 并含有丰富的Ｂ族维生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉 ， 所含的蛋白质主要是米谷蛋白 ， 其次是米胶蛋白和球蛋白 ， 其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高 ， 消化率６６.８％－８３.１％ ， 也是谷类蛋白质中较高的一种 。
【过期的米可以吃吗】因此 ， 食用大米有较高的营养价值 。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少 ， 所以不是一种完全蛋白质 ， 其营养价值比不上动物蛋白质 。但在午餐和晚餐时食用大米 ， 较面食而言更有利于人们减肥 。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食 ， 而在北方就有很大的不同 。
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