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芝士又称奶酪,是一种发酵的奶制品,近似固体食物,营养价值丰富,其性质与酸牛奶相似 。
奶酪含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,乳源包括牛奶、羊奶等 。其制作过程中通常加入凝乳酶,造成其中的酪蛋白凝结,使乳品酸化,再将固体分离、压制为成品 。奶酪是中国西北的蒙古族,哈萨克族等游牧民族的传统食品 。世界出口奶酪最多的国家是荷兰 。
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