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卤煮有火烧、大肠、小肠、猪肺、猪肚等食材 。卤煮又叫卤煮火烧,是北京非常传统的一种地方小吃 。卤煮的历史可以追溯到清朝光绪年间 。从最开始的皇家宫廷菜肴,流传到民间,经过不断改良后成为著名的传统的民间小吃 。
吃法讲究:【卤煮都有什么食材】卤煮火烧在北京人当中很受欢迎 。火烧切井字刀,豆腐切三角,小肠、肺头剁小块,从锅里舀一勺老汤往碗里一浇,再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花 。热腾腾的一碗端上来,火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁,火烧透而不黏,肉烂而不糟,其中味道最厚重的还是小肠 。肠酥软,味厚而不腻,没有任何异味 。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香 。因为是老汤的缘故,口轻的人如果觉得汤口有点咸,可以向店家要些白开水兑入汤中 。
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