四喜鸭子 _金榜题名时

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一、口感
咸鲜味鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
二、历史地域
“四喜鸭子”源于民间，常在喜庆宴席作大菜，流行于山东半岛各地，带有浓厚的乡土气息。取名“四喜” ，即宋洪迈《容斋随笔》所载《四喜诗》所云人生四件喜事：“久旱逢甘雨，他乡见故知。洞房花烛夜，金榜题名时” 。此诗明朝年间被编人通俗塾书中，故民间广为传诵，并取以为肴馔之名！

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三、菜品特点
此菜制作考究，工艺较为复杂，鸭子经腌渍后，再入热油中炸过，除净腥臊恶味，并使其上色，然后入砂锅煨炖而成。口味咸鲜，鸭肉酥烂，醇厚浓郁，入口软烂不腻。成菜富含营养，尤宜老年人食用。
四、食材准备
原料：鸭(1000克)、猪肋条肉（五花肉）(300克)；
辅料：淀粉(蚕豆)(13克)；
调料：盐(10克)、白砂糖(20克)、味精(3克)、大葱(15克)、黄酒(10克)、姜(15克)、花椒(10克)、香油(3克)、八角(10克)、花生油(100克)、桂皮(10克)；
五、制作步骤
1、将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌；
2、带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁；
3、将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干；
4、炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油；
5、取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内；
6、把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面；
【四喜鸭子】 7、清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出；
8、将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周；
9、余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。

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六、注意事项
1、热油炸鸭，使之上色。砂锅文火煨炖，肉质软嫩不柴。余汁勾芡，挂满鸭体，味浓而鲜；
2、因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
七、功效
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。