蛋清一般作为一种材料的上浆的前处理 , 如果纯粹用蛋清做菜的就是芙蓉蛋了 。原料:
鸡蛋清(但是也有用全蛋做的)200克、精盐3克、叉烧肉25克、味精2.5克、熟鲜笋肉125克、胡椒粉0.05克、水发香菇15克、芝麻油0.5克、葱丝10克、花生油60克 。
做法:
1、叉烧肉、香菇、鲜笋分别切成中丝 。笋丝放入沸水锅里焯约30秒钟 , 取出 , 抹干 。鸡蛋液、精盐、芝麻油拌匀 , 加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成“鸡蛋料” 。
【鸡蛋清怎么做饭 鸡蛋清怎么做饭吃】2、炒锅用中火烧热 , 下花生油25克 , 将锅端离火口 , 用铁勺取鸡蛋清料分6份放入锅内 , 随即端锅回炉 , 边煎边下油15克 , 煎至金黄时 , 翻转 , 再煎另一面 , 续下油15克 , 也煎至金黄色 。最后下油5克 , 煎至熟透 。装盘时 , 按三、二、一块从下往上堆砌 。
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