【炒菜不粘锅的小窍门】
文章插图
煎炒烹炸时 ， 粘锅是大家都会遇到的烦恼 。 粘锅不但会影响菜的外观和口感 ， 还很容易变糊 ， 产生致癌物质 。 怎样做菜才不粘锅呢? 1、首先必须要将锅洗刷干净 ， 特别是锅底保持锅底干净没有粘任何东西 ， 将其加中火先把锅底烧干烧热 ， 再放入食用油 。 2、放食用油在锅中烧热 ， 食用油放入多越不会粘锅 。 3、但是食用过多的食用油会影响身体健康 。 那么你可以这样做：中火将锅加热一分钟左右 4、向锅中倒入适量食用油 ， 继续加热至出现油纹 5、将灶炉转为小火 ， 即可放入食材烹饪 。 食材处理技巧： 土豆、藕片先用水泡 。 这类食材容易粘锅 ， 主要和其中含大量的淀粉有关 。 所以 ， 想让淀粉类食材不粘锅 ， 最好是烹饪前用清水泡 ， 去除食材表面的淀粉 ， 捞出沥干水分再炒 。 此外 ， 热锅快炒也能减少粘锅的几率 。 煎鱼先抹点油 。 鱼肉细嫩 ， 纤维组织不紧密 ， 煎鱼时鱼皮容易粘锅 。 最好的办法是给鱼身抹少量油 ， 下热油锅后改小火 ， 煎出来的鱼就会完整 ， 不粘锅 。 其原理是把鱼皮和热锅隔离 。 类似方法还有在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊 。 此外 ， 煎炸前 ， 把鱼用盐、料酒腌一下 ， 使鱼皮和鱼身更紧密 ， 也可使鱼皮不粘锅 。 炒肉要热锅凉油 。 为使肉丝、肉片嫩滑 ， 炒肉前需用淀粉和蛋清浆拌 ， 这时常会出现炒肉粘锅的现象 ， 这主要和锅内温度和油温有关 。 最好的解决办法是热锅凉油 ， 先用中火把锅烧热再放油 ， 然后放肉煸炒 ， 这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展 ， 炒肉就不会粘锅了 。 有时 ， 没有加淀粉的肉也会粘锅 ， 此时可以在锅里放了油之后 ， 把油锅晃一下 ， 让锅周围都沾上油再炒 。 炒饭先用微波炉加热 。 蛋炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭也是不少人的最爱 ， 但炒饭也容易粘锅 。 炒饭粘锅 ， 多和米饭太软有关 。 因此可以把米饭晾干 ， 或者炒之前把米饭放在微波炉里稍微加热一下 。 还有个办法是炒饭前将米饭捣松 ， 倒入鸡蛋液搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液 ， 然后下油锅急速翻炒 ， 这样炒出的米饭好看又好吃 。
相关经验推荐
- 醋的83种小妙用
- 切皮蛋不粘刀的小窍门
- 晚年最命苦的三大星座 双子座什么血型最聪明，伤害双子座的后果
- 十二星座不适合的职业 双鱼座容易成功的行业，双鱼座创业容易成功吗
- 目前适合双鱼座的职业 双鱼座学什么最有天赋，双鱼座的思维有多厉害
- 双鱼座女性格特点超准 双鱼座女生长相和气质，双鱼座一辈子的情劫
- 双鱼座的女生七个特点 双鱼座女生性格弱点，双鱼座女性格特点超准
- 双鱼座害怕什么 双鱼座女生床上厉害吗，双鱼座男对性的表现
- 双鱼座的床上表现 双鱼座女生叫床，摩羯女会随便让男人睡?
- 越啪越合的星座组合 双鱼座女水多，双鱼座女对婚外情的态度