炸鱼块面粉淀粉都要用 ， 淀粉可防止鱼水分流失 ， 面粉可让鱼表面酥脆 ， 二者缺一不可 。 炸鱼时要先让鱼腌制二十分钟甚至更久入味 ， 以免之后不好调味 。 再上浆放入六七成热的油锅中炸至金黄 ， 然后捞出来沥干用八九成热的油复炸 ， 这样鱼的口感会更加酥脆 。
用面粉还是淀粉炸鱼块
文章插图
炸鱼块面粉淀粉都要用
一份美味的炸鱼需要有酥脆的外壳和鲜嫩的肉 ， 做出这样的鱼要同时用面粉、淀粉调制面浆 ， 淀粉可以防止鱼内水分流失 ， 面粉则可以让鱼的表面更加酥脆 ， 这二者缺一不可 。
炸鱼块要复炸一次
让鱼块表面有酥脆的外壳 ， 不仅要注意面浆的调制 ， 还要注意炸鱼的手法 ， 通常我们需要在油六七成热的时候把鱼倒入锅中炸至金黄 ， 再将鱼块拉出沥干 ， 等油倒八九成热的时候将鱼倒入锅中快速复炸即可 。
炸鱼块要腌制鱼肉
【炸鱼块用面粉还是淀粉】 在制作油炸食品的时候 ， 我们无法在油炸的过程中对食物进行调味 ， 因此都需要先将处理好的鱼肉和生抽、食盐、料酒、五香粉混合在一起腌制一段时间 ， 等二十分钟甚至更久的时间以后 ， 鱼块入味了再上浆、油炸 。
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