1、大白菜2000克 ， 辣椒若干 ， 盐若干 。
【腌制咸菜的方法视频 腌制咸菜的方法】2、白菜要老一点不要太嫩 ， 太嫩的白菜在制作过程中很容易被压碎了不好看 。
3、准备好大白菜后 ， 将白菜放在墙角 ， 大概放个三天左右 ， 等大白菜失去水分发憋 ， 菜叶子发黄后 ， 去掉叶子只留下菜棒子 ， 叶子不要扔掉先放在一边 。
4、准备好容器 ， 一般用水缸、水桶、大玻璃瓶、食用油桶等 。
5、将白菜一批一批的放平铺入缸里 ， 要放平每放进去一批就在上面均匀的撒上盐 ， 如此反复 ， 每批白菜上可以放上几个辣椒 。
6、直到所有的白菜都淹完了 ， 将之前留下的白菜叶子铺在最上层 ， 当然也要踩实 ， 最后铺上竹片、木棍 ， 用大石头压实就好了 。
7、要压实 ， 里面压出来的水不要倒掉 ， 起密封作用的 。两个月以后 ， 就可以食用了 。
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