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“佛跳墙”的大名是如雷贯耳 ， 我都忘记自己是什么时候听说这道菜的了 ， 好像是小时候在电视中看到的 。 那个时候就对这种集各种奢华、美味食材于一身的菜肴本身印象很深刻 ， 今天我们就来聊聊“佛跳墙” 。
"佛跳墙"到底是什么菜？
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“佛跳墙”名字的由来有好多种说法 ， 都是一些民间传说 。 其实主要还是表达“坛启荤香飘四邻 ， 佛闻弃禅跳墙来” ， 这种形容其浓郁醇香美味的观点 ， 有说是有文人品尝而吟诗使其得名的 ， 也有直白点说是隔壁的和尚闻到香味翻墙而来使其得名的 ， 还有说是因为地方方言中其原名“福寿全”与“佛跳墙”谐音的 ， 几乎都是不太可考据的民间传说 ， 所以我们对这个起名字的事情就不多纠结了 。
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“佛跳墙”最初是福建福州的当地名菜 ， 属于闽菜一系 ， 也有“闽菜之首”的赞誉 。 传统意义上的佛跳墙并不是简单的把各种食材放在一起炖煮 ， 而且把少说十几种原料分别炮制处理好 ， 最后再合在一坛 ， 加高汤和绍兴酒文火煨煮十几个小时 。 而传统做法中的原料甚至有几十种之多 ， 包含很多比较少见的食材 ， 比如鱼唇、鹿筋、鳖裙和鱼翅（并不提倡哦）等 ， 比较家常的用料也有鸭胗、猪肚、蹄筋、冬菇、冬笋、芋头等 。
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现在很多都是经过改良的做法了 ， 不过也不是一般在家里好操作的 ， 在家如果有炖盅之类的 ， 倒是可以做个超级简化版 。
原料可以准备这几种：鸡腿、排骨、笋、鸡胗、小鲍鱼、干贝（一点点用量也不贵）、芋头、银耳、红枣、猪脚、牛蹄筋等等算是相对比较常见的 。 不是定死的食材组合啊 ， 只是一个建议而已 。
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把以上的食材该泡发的泡发、该焯水的焯水 ， 处理干净之后 ， 炒锅下点猪油爆香葱姜 ， 然后把鸡胗、鸡腿、排骨、猪脚之类的下去炒出香味；接着加高汤没过所有食材 ， 适量加些冰糖、酱油、绍兴酒大火炖煮 ， 烧开之后把食材主料捞出来码进炖锅或者炖盅里；猪蹄、鸡腿、牛蹄筋之类的食材尽量在下面 ， 一层一层的码起来 ， 上面放你喜欢的冬菇、笋、芋头之类的 ， 鲍鱼、干贝这些海货放最上面；然后把之前炖煮了猪蹄、鸡腿那些食材的高汤过虑一下浮渣 ， 加进炖盅里面去 ， 封好盖子小火煲煮几个小时就可以享用了 。 （这个时间取决于你的材料搭配和炖煮的量 。 ）
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以上就是关于“佛跳墙”的解答了 ， 欢迎各位评论补充分享你的看法哦 ， 有说法认为“佛跳墙”是最豪华的中餐料理 ， 你认为呢？
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