1、咸菜炒鳐鱼的做法 ， 材料:鳐鱼切成小块、咸菜少许、姜蒜少许切沫 。做法:把鱼块用绍兴酒 ， 胡椒粉 ， 淀粉打浆 ， 裹一裹 。炒锅加热 ， 下油7成热后 ， 放入一部分姜 ， 蒜沫 ， 鱼块下锅两面煎炸至7成熟 ， 从锅中取出 。放油 ， 放进剩下的姜蒜炒咸菜 。咸菜炒出香味 ， 加水 ， 再把鱼块放入锅里 ， 加糖 ， 这里随自己口味 。要注意的是咸菜是咸的 ， 所以放盐时要适量 。我在这里稍微创新了一下(放了一点点辣椒酱 ， 可以不放)中火慢慢收汁 ， 最后放少许鸡精 ， 勾一点点淀粉汁 ， 点明油出锅了 。【鳐鱼的吃法与做法 鳐鱼的吃法】
2、鳐鱼焖豆腐的做法 ， 材料:鳐鱼肉600g、豆腐350g、八角1个、姜丝、葱丝少许、花椒10多粒、青椒1个 。做法:将姜葱八角花椒放入油锅炒出香味 。放入鳐鱼肉翻炒至变色 。放入生抽1大勺 ， 老抽1大勺 ， 糖1小勺 ， 盐1小勺 ， 鸡精1小勺 ， 翻炒均匀 。倒入热水稍没过鱼肉 ， 放入豆腐 ， 用文火烧20分钟左右 。大火收汤 ， 出锅前放入1个青椒 ， 1小勺醋 。
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