1、主料： 米饭(蒸)1000克、鸡蛋500克 。
2、配料： 鸡肉40克、火腿50克、虾仁5克、干贝15克、香菇（鲜）25克、鸭肫 30克、海参（水浸）25克、冬笋25克、豌豆25克、鸡胸脯肉50克 。
3、虾仁洗净 ， 加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；
4、干贝用水浸泡 ， 洗净 ， 备用；
5、香菇去蒂 ， 洗净；
6、鸭肫洗净 ， 煮熟；
7、冬笋去皮 ， 洗净 ， 煮熟；
8、葱去根须 ， 洗净 ， 切末；
9、鸡脯肉洗净 ， 煮熟；
10、将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁；
11、鸡蛋磕入碗内 ， 加精盐20 克、葱末5 克 ， 搅打均匀；
12、将锅置火上 ， 舀入熟猪油75 克烧热 ， 放入虾仁滑熟 ， 捞出；
13、放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒 ， 加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升 ， 烧沸 ， 盛入碗中作什锦浇头；
14、锅置火上 ， 放入熟猪油150 克 ， 烧至五成热时 ， 倒入鸡蛋液炒散 ， 加入米饭炒匀 ， 倒入一半浇头 ， 继续炒匀；
【扬州炒饭的配料有哪些 正宗扬州炒饭的配料有哪些】15、将饭的2/3 分装盛入小碗后 ， 将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内 ， 同锅中余饭一同炒匀 ， 盛放在碗内盖面即成 。
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