【特色烤活鱼做法窍门 特色烤活鱼做法窍门是什么】1、草鱼1kg , 黄瓜100g , 藕200g , 西芹50g , 香菇80g , 油适量 , 盐适量 , 生抽适量 , 料酒适量 , 白胡椒粉适量 , 五香粉适量 , 葱适量 , 姜适量 , 香菜适量 。
2、草鱼一般一条一斤到一斤半 , 请卖鱼的剖好后拿回来洗干净 。把鱼腹部的黑膜刮干净 , 从背上把鱼分成两瓣 , 沥干水 。
3、在鱼身上割一些口子 , 两面均匀地抹上盐 , 盐分可以比平时的量稍微多点 。再淋上生抽 , 料酒 , 撒上胡椒粉 , 五香粉 , 放上姜片 , 葱头 , 拌匀 , 腌制2-3个小时 。
4、在腌制的过程中可以准备配菜 , 有西芹 , 黄瓜 , 藕片和香菇 。
5、鱼腌好后在烤盘的底部抹一层油 , 放上西芹和藕片垫底 , 防止烤的时候沾 。
6、把腌好的鱼两面抹上油 , 内面朝上 , 放入预热220度的烤箱 , 烤20分钟 。
7、烤好的鱼拿出来 , 表面有一些焦黄就表示烤得差不多了 。
8、把鱼翻面继续烤5分钟 。
9、在烤的过程中 , 准备配菜 。热锅 , 倒入油烧热 , 放入4大勺剁辣椒 , 炒热 。
10、倒入准备好的配菜 , 加入3大勺盐 , 翻炒片刻 。
11、倒入水没过 , 水开始热的时候 , 放入少许味精 , 盛出 。
12、倒到烤好的鱼上 , 放入烤箱烤5分钟 。拿出后撒上香菜 。就可以盛出来了
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