江西的竹笋是本地的春笋经过蒸煮后再用山泉水冲洗干净,晾晒风干而成,这样的竹笋存放时间长、好保管 。其实在福建几乎每个季节也都是有笋的,但是这种笋很多是江西出产,福建商人从江西大量购进拿去销售,因此在江西这种笋被成为了闽竹笋 。
江西笋干和福建的区别【江西笋干和福建的区别 江西冬笋和福建冬笋哪个好】
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使两者之间有关联的就是闽竹笋,其实浙闽赣湘黔川的山民都会做闽竹笋,据说历史上做得最好的还是福建人,所以大家都愿意把最好的笋干称为闽笋 。而如今闽竹笋并很多不是福建产地的竹笋,而是由于福建的商人大量从江西收购笋干销售,因此江西人习惯将这种干竹笋称之为闽竹笋 。
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闽笋又叫明笋,是清明前的优质鲜笋为原料制成,采用传统工艺和科学的方法精制而成,闽笋与笋干是武夷山地区的重要物产,是八闽山珍之一,驰名中外 。这种闽竹笋加工制成后质地特别硬,很难浸透浸软,食用前必须经过涨发 。
泡闽笋的方法
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温水浸泡:四十度左右的温水即可,先浸泡一两天,然后再捞起放锅中煮三小时,最后放在清水中浸泡两三天即可 。
热水浸泡:选七十度以上热水,再加小苏打搅拌均匀后盖上保鲜膜泡发,大约十小时后再换清水浸泡一两天即可食用 。或者是直接用沸水浸泡,当水凉了之后换热水继续浸泡,每天四到六次,连续两天后切片,最后再温水泡一天或者在锅中煮两个小时即可食用 。
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