土豆发芽不能吃 ， 土豆中原本含有一种微量的含氮甾醇生物碱龙葵素 ， 它是有毒物质 ， 而在适宜的温度下 ， 发芽的土豆会使这种物质大量增加 ， 虽然有防止其他动物、霉菌对土豆幼芽的伤害的作用 ， 但对人体却有危害 ， 不能再吃了 。
发芽的土豆不能吃【发芽的土豆能吃吗 把发芽部分切掉能吃么 发芽的土豆能吃吗】
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发芽的土豆有毒 ， 土豆发芽是因为土豆在收获以后进入休眠期 ， 那么新陈代谢就会减弱 ， 加上适应环境的能力较强 ， 因此可保存很久 ， 休眠期间的环境舒适 ， 比如适宜的温度和湿度 ， 都会使得它快速生长 ， 从而长出新芽 。随着发芽 ， 自身所含有的有毒物直会大量增加 ， 所以不能吃发芽的土豆 。
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因此大家在购买的时候要注意适量 ， 这样才能尽可能的避免土豆发芽的情况 。对于少量发芽或者发青的土豆 ， 剜掉芽尖也是可以吃的 。此外 ， 还可以将其做成醋溜土豆丝 ， 因为当龙葵素遇醋酸后结构被破坏 ， 失去生物活性 。
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