1、将荔浦芋头削去表面的皮 , 洗净 。
2、用刀切成大厚片 , 再改刀切成长条状 。
3、锅中放油 , 加入芋头 , 用大火炸到外皮稍微上色 , 大约5分钟的时间 。炸好的芋头 , 放在吸油纸上吸油 , 备用 。
4、锅中放30g糖和60水 , 开中火熬制 , 煮开后 , 转小火慢慢熬 。铲子要一直翻动着 。
5、随着水分被挥发 , 糖的状态也由一开始的冒大泡变为这种细腻的小泡泡 , 这时就可以关火了 。
6、这一步非常关键 , 也是大家最容易错的地方 , 不反沙的原因 , 就是没关火 , 没降温 。所以我们一定关火之后 , 才可以放入芋头 , 然后进行不停地翻炒 。
【反沙芋头糖怎么做 如何做反沙芋糖】7、随着锅的温度慢慢下降 , 糖也会慢慢的结霜 , 我们用锅铲不停的翻动着芋头 , 直到糖变成凝固的状态 , 就可以出锅装盘了 。
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