8、水煮鱼、辣椒油煮鱼：在滚烫的辣椒油海里钓鱼 。上世纪90年代末 ， 当四川人的美食狂潮席卷中国时 ， 这道菜成了中心舞台 。这是一条充满热量的鱼的戏剧性核心 。在优秀的海洋铁板上 ， 加入干辣椒和川椒 。应该用筷子从芝麻油中挑出鱼块：油本身不应该吃 。
9、太白鸭：太白鸭 ， 又名太白鸭 ， 是川菜之一 。名菜典故的来源源于唐代 ， 与诗人李白有关 。诗人李白 ， 幼时随女儿迁居锦州龙场 ， 25岁离开四川 。他在四川生活了20年 ， 喜欢吃当地的名菜——红烧鸭 。李白在天宝元年受到唐玄宗的宠幸 ， 到北京朝拜翰林 。他年轻时以水煮鸭为原料 ， 用花雕、枸杞、三七等蒸鸭供奉玄宗 。皇帝非常高兴 ， 把这道菜命名为“太白鸭” ， 代代相传 ， 成为四川名菜 。
10、开水白菜：水煮白菜是川菜名菜 ， 是成都宫廷菜的经典代表菜 ， 属于川菜系列；川菜名厨黄创立于清宫御膳堂 ， 后为川菜大师罗所继承 ， 成为国宴上的美味佳肴 。据说煮白菜是清代慈禧太后赏识的川菜名厨黄在饭堂里做的 。黄在当厨师的时候 ， 常常贬低四川菜为“只辣 ， 不好吃” 。为了辟谣求证 ， 他沉思良久 。经过一百次的尝试 ， 他终于创造出了“水煮白菜”这种极其复杂极简的极品菜肴 ， 一扫川菜几个世纪以来的恩怨 。之后 ， 黄静把这道菜带回四川 ， 广为传播 。水煮白菜在建国后成为国宴菜肴 ， 成为宾客的美味佳肴 。
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