1、麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川省著名的传统菜肴 ， 属于川菜 。名菜典故历史悠久 。麻婆豆腐起源于清代同治年间 ， 由成都万府桥陈盛兴饭店老板娘创立 。因为有几个麻脸 ， 所以叫麻婆豆腐 。陈豆腐色泽红亮 ， 牛肉粒酥香 ， 麻、辣、香、酥、嫩、辣、形饱满 ， 极富四川风味 。很快 ， 就会有豆腐流传到很远的地方 ， 被食客们争相追捧 。学者和诗人经常来这里寻找食物 。有好心人看到陈脸上有麻痕 ， 就叫他“陈麻婆豆腐” 。这种说法不加思考就变成了美谈 。因此 ， 餐厅被冠之以“陈麻婆豆腐店” 。清末 ， 陈麻婆豆腐成为成都的名菜 。
2、水煮牛肉：具有四川特色的传统川菜的主要成分是市场上常见的瘦牛肉 。配件包括豆芽、鸭血、汤、竹笋或者其他大家喜欢的蔬菜 。先煮配菜 ， 然后用汤煮牛肉 。因为菜里的牛肉片是用麻辣汤煮的 ， 然后浇上热油 ， 所以叫水煮牛肉 。
3、眉山东坡肉：东坡坛子肉 ， 又名“东坡肉” ， 又叫烤肉、卷肉、东坡肉 ， 是眉山的传统名菜；据史料记载 ， 这道菜最早是苏东坡创造的 ， 他亲自下厨 ， 其中烤肉最为著名 。在诗中 ， 他描述了自己的烹饪经历：“火来的慢 ， 水来的少 ， 火来的美 。”但人们在他的名下烧了“东坡肉” ， 据说是他第二次回杭州当地方官时的趣事 。并且这里不再详细描述 。关于这道菜的烹饪方法 ， 苏东坡的《食肉记》中有详细记载：“东坡肉”色香味俱佳 ， 入口肥而不腻 ， 配酒鲜美 。这是一种传统的汉族菜肴 ， 在江浙一带很受欢迎 。川菜厨师在吸收四川精华的基础上 ， 继承了川菜的烹饪技巧 ， 满足了四川人的口味和特点 。烹饪时 ， 将五花肉切成块 ， 在锅底涂上洋葱和生姜 ， 加入葡萄酒、糖、酱油和其他香料 ， 加入肉汤 ， 用小火煨 。
4、夫妻肺片情侣肺片在四川成都挺有名的 。只要提到 ， 就会被召回很久 。最早是郭朝华和张天正发明的 ， 后来广为流传 ， 深受大家喜爱 。夫妻肺片的主料通常是牛的身体部位 ， 主要包括头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉 ， 用秘制卤汁腌制 ， 然后切片 ， 用辣椒油、葱花、辣椒面搅拌 。棋子色美味美 ， 味美香辣 ， 非常适合食用 。
【川菜有什么名菜 川菜的名菜有哪些】5、宫保鸡丁：宫保鸡丁是成都政府在四川的代表菜 ， 属于川菜 ， 民间也叫宫保鸡丁 。宫保鸡丁里的“包公”是清朝咸丰年间少保太子的“丁宝珍” ， 少保太子也叫包公 ， 所以这道菜的名字叫丁宝珍 。名菜典故的由来 ， 清代山东巡抚丁宝珍曾动员济南数十名厨为他们烹制各种名菜 。有人说他在宴会的每一张桌子上都放了一块炸鸡 ， 而且每次这道菜都受到客人的好评 ， 非常受欢迎 。后来升任四川巡抚 ， 把这道菜带到了四川 。经过四川厨师加工改造 ， 工艺更加精湛 ， 质量更好 。后来被四川官员用来向皇帝进贡 ， 发展成名菜供皇帝使用 。
6、鱼香茄子：经典的“鱼味”酱是用奶油做成的
7、东坡肘子：东坡肘子是四川地区经典的地方名菜 ， 梅山地方名菜 ， 属于上河港的荣派川菜 。是以猪肘、雪山豆为原料的川菜 。相传 ， 苏东坡的妻子王福在家炖肘子时 ， 由于她的疏忽 ， 肘子上沾了黄油 。她很快加入各种材料 ， 小心翼翼地烹饪 ， 以掩盖她肘部的烧焦味道 。没想到 ， 这个小黄肘竟然好喝 ， 苏东坡喜出望外 。苏东坡不仅反复炮制并留下记录 ， 还大力宣传自己的亲朋好友 。所以“东坡肘子”是从古代流传下来的 。
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