1、主料：草鱼鱼蓉500g、蛋清1个、水150g；辅料：黄酒10g、盐2g、胡椒粉2g、水淀粉20g 。大草鱼宰杀后取一片鱼肉 ， 用刀把鱼肉刮下来 ， 如果有刺 ， 顺手剔除 ， 一点点刮下来 。
2、刮下的鱼蓉有500克 ， 如果有块可以再稍稍剁一下 。
3、鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油 ， 顺一个方向搅拌均匀 ， 然后每次稍加一点水 ， 充分搅拌均匀后再加下一次 ， 直到把称好的水全部加入 。
【鱼肉丸该怎么做才好吃 鱼肉丸该怎么做】4、调好水淀粉 ， 入水淀粉和蛋清 ， 继续充分搅拌均匀 ， 看鱼蓉的韧性如何 ， 如果韧性不足 ， 还可以摔打一下 。
5、摔打时用手抓起 ， 高一点摔到盆里 。
6、反复摔打 ， 把鱼蓉摔打出韧性 ， 感觉鱼蓉有鱼胶出来了 ， 就可以做鱼丸了 。这时可以看出 ， 鱼蓉明显不同了 ， 很有粘性 。
7、锅中放水 ， 用手挤出鱼丸 。
8、小勺子接着放入水中 ， 这样可以保证鱼丸都是圆圆的 。逐一做好鱼丸 。
9、下鱼丸的过程不要让水煮沸 ， 水温高了就随时添加凉水 ， 鱼丸飘起来后稍等半分钟 ， 就捞出 。
10、捞出立即投入凉水中 ， 快速过凉会让鱼丸有弹性 。
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