1、大部分原因是因为发面时间太长，发酵过头面团变得很粘手不易操作，这样的馒头蒸出来也会产生酸味 。【蒸馒头发酸是怎么回事 蒸馒头发酸什么原因】
2、因为馒头被霉菌细菌污染，导致发酸变质 。馒头中的营养被细菌分解，最终分解成肽类、有机酸物质，这些物质会散发氨臭味及酸味，而馒头也失去了原有的弹性，外表颜色异常并且还可能有霉斑 。
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