1、白菜500克 ， 萝卜200克 ， 芥蓝100克 ， 水芹菜75克 ， 水发香菇10克 ， 水发银耳5克 ， 板栗120克 ， 大葱120克 ， 大枣25克 ， 甜柿子1个 ， 梨1个 ， 大蒜2头 ， 生姜15克 ， 松仁25克 ， 酱油250克 ， 蜂蜜50克 。
2、大白菜去根 ， 掰下菜帮 ， 洗净 ， 控干 ， 切成4厘米见方的块 ， 脆萝卜去头尾 ， 洗净 ， 切成比白菜块薄一点的块 。
3、先取100克酱油腌白菜和萝卜块 ， 因萝卜比白菜容易被腌熟透 ， 因此 ， 应先放白菜 ， 过一会儿再放萝卜块 。
4、把芥蓝菜和水芹菜择好洗净 ， 只取茎 ， 切成4厘米长的条状 ， 把香菇用水发好后洗净 ， 挤干 ， 切成葱丝 。
5、银耳用水发好 ， 洗净 ， 择好 ， 切小片 。
6、板栗去皮 ， 洗净 ， 切成薄片；把大枣泡洗去核 ， 切成4瓣；再把甜柿子与梨去皮 ， 切成同萝卜一样的片块 。
【昆明泡菜的做法和配方 昆明泡菜厂】7、大葱去皮叶 ， 取葱白部分 ， 切成长4厘米的丝；大蒜、生姜去皮 ， 均切成末；松仁用净干布擦试干净 。
8、把以上各料加酱油、蜂蜜、清水拌匀 ， 放入陶罐里 ， 再放入用酱油腌好的萝卜和白菜 ， 放上4小时 ， 发酵入味儿后 ， 用白菜叶盖着 ， 随时用随时取 ， 即可 。
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