原料：净鳝鱼片500克 ， 大蒜75克 ， 郫县豆瓣40克 ， 精盐2克 ， 酱油15克 ， 葱段10克 ， 姜片10克 ， 味精1克 ， 水豆粉15克 ， 鲜汤400克 ， 熟菜油100克 ， 料酒10克 。
红烧鳝鱼法：
【鳝鱼怎么做吃起是脆的 鳝鱼怎么做才嫩脆】1、鳝鱼洗干净 ， 切成6厘米长的段 。独头大蒜去外皮、洗净 ， 放入冷水锅煮熟（或蒸熟）待用 。豆瓣剁细 。
2、炒锅置旺火上 ， 放油烧至七成热 ， 放入鳝鱼炒至断生 ， 加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时 ， 加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟 ， 放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。
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