1、主料:鲫鱼250克,辅料:肥瘦猪肉50克,调料:姜10克,白皮大蒜10克,大葱5克,白砂糖5克,料酒5克,豆瓣酱15克,酱油10克,味精2克,醋10克,植物油40克 。
2、将鲫鱼去鳞、腮及内脏,洗净后立即将鱼抹干 。
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3、在鱼身两面划几刀,刀口深达鱼骨 。
4、油锅放植物油加热,油将沸时放入鲫鱼,待两面金黄时取出鱼 。
5、原锅中放入生猪肉末炒散后,加入豆瓣酱、姜蒜末,炒几下,将鱼重新放入,加入料酒、酱油、白糖,并加一些清水(以淹没鱼身为度),用微火烧炖,直至汁将尽时,盛入盘内 。
6、将葱、味精、醋搅匀,浇在鱼身上即成 。
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