（2）而且还需要控制发酵堆的水分 ， 水分一般为40-65% ， 若水分太少一般会减慢发酵的速度 ， 若水分太多 ， 一般容易导致通气差 ， 而且还容易产生臭味 。需注意 ， 判断水分是否合适的方法一般为 ， 用手紧抓一把牛粪 ， 以指缝见水印但不滴水 ， 落地即散为宜 。
（3）启动温度一般以在15℃以上比较好 ， 发酵升温时一般以将温度控制在70-75℃以下为宜 。
（4）一般在堆积48小时后 ， 温度通常会升至50-60℃ ， 第三天的温度一般可达65℃以上 ， 在这个高温下一般需要合理的翻倒1次 。需注意 ， 通常情况下 ， 在发酵的过程中 ， 物料堆一般会出现2次65℃以上的高温 ， 通常翻倒2次便能完成发酵 ， 若条件适宜的话 ， 发酵一般会在1周内完成 。
【牛粪种蘑菇技术，牛粪是酸性还是碱性】 （5）一般当物料的颜色呈黑褐色 ， 温度开始降至常温时 ， 便表明发酵完成 。
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