1、卤牛肉的汤汁可以拿来卤素菜、做卤蛋、下面条等 。卤过菜肴的卤汤 , 应该勤加保养 , 以便下次使用 。卤汤用的次数越多 , 保存时间越长 , 质量越佳 , 味道越美 , 这就是“百年老卤”受欢迎的原因 。
2、妥善的保管好卤水 , 才能保证卤汤经久不坏 , 质量不受影响 , 所以 , 应该重视卤汤的保管与存放 , 储存卤汤 , 忌用铁桶和木器 , 而应该用土陶盛装 , 因为陶器体身较厚 , 可避免外界热量的影响 , 铁器容易生锈 , 木器有异味 , 如果使用陶器不方便也可用不锈钢代替 , 卤汤上面有一层浮油 , 对卤汤起一定保护作用 , 但是物都是有两重性的 , 浮油多了对卤汤也会起到破坏作用 。因此 , 恰当处理好浮油 , 也是管理中的一个关键 。
【卤牛肉后的汤怎么利用 卤完牛肉后的汤如何利用】
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