1、后臀肉
肉质较嫩 ， 肥多瘦少 ， 适合用来制作卤肉、腌肉、回锅肉 ， 也可以凉拌、做汤 。
2、猪头肉
其中含有上牙颌、下牙颌、眼眶、耳朵、核桃肉、上下嘴尖等 ， 特点为质地较老、肉皮较厚、胶质较重 ， 通常适合用来制作卤肉、腌肉、熏肉、酱腊肉 ， 也可以用来凉拌 。
3、凤头皮肉
肉皮较薄 ， 肉质较嫩 ， 微带脆性 ， 瘦中夹肥 ， 通常适合用来制作卤肉、蒸肉、红烧肉、回锅肉 ， 也可以用来做汤 。
4、颈肉（槽头肉）
肉质较老 ， 肥瘦不分 ， 淋巴较多 ， 适合用来制作饺子馅、红烧肉、粉蒸肉、包子等 ， 但不宜多吃 。
5、前腿肉
肉质较老 ， 半肥半瘦 ， 适合用来制作卤肉、红烧肉、腌肉、酱腊肉、咸烧白（芽菜扣肉） ， 也可以用来凉拌 。
6、前肘（前蹄膀）
皮厚 ， 筋多 ， 胶质较重 ， 通常适合用来制作红烧肉、炖肉、卤肉、煨肉 ， 也可以用来凉拌、做汤 。
7、前脚（前蹄、猪手）
此部位大多为皮、筋、骨骼 ， 且胶质较重 ， 通常适合以炖、卤、烧、煨等方式进行烹制 。
8、里脊皮肉
肉质较嫩 ， 肥瘦相连 ， 适合以腌、卤、凉拌、酱腊等方式烹制 ， 也可以用来制作水煮肉片 ， 肥膘部位可用于制作甜烧白 。
9、五花肉
肉层肥瘦相交（共有5层） ， 肉质较嫩 ， 皮质较薄 ， 适合制作红烧肉、蒸肉、咸烧白、东坡肉等 。
10、奶脯肉（下五花肉、拖泥肉）
位于猪腹部 ， 肉质较差 ， 肥多瘦少 ， 泡泡肉较多 ， 通常适合用来制作烧肉、炖肉、炸酥肉等 。
11、后腿肉
肉质较嫩 ， 肥瘦相连 ， 外皮较薄 ， 适合用来制作白肉（凉拌）、卤肉、腌肉、回锅肉 ， 也可以用来做汤 。
12、后肘（后蹄膀）
质量比前蹄差 ， 用途一致 。
13、后脚（后蹄）
质量比前蹄差 ， 用途一致 。
14、猪尾
脂肪较少 ， 皮质较多 ， 胶质较重 ， 适合以烧、卤、凉拌等方式进行烹制 。
二、猪后臀肉有什么特点
1、结缔组织较少 ， 肉质纤维比较细软 ， 肌肉组织中的肌间脂肪含量较多 ， 经过烹制、加工后肉味非常鲜美 。
2、肉色呈浅红色 ， 质地较细嫩 ， 可以用来制作肉丁、肉段、肉片 ， 也可以切成肉丝 。
3、性平 ， 味甘咸 ， 入胃、脾、肾经 ， 对于某些病症具有食疗作用 。
【猪后臀肉的家常做法 猪后臀肉适合做什么，有什么特点】 4、猪肉里面有时会出现一些寄生虫（比如肝脏、脑部等部位可能寄生着钩绦虫） ， 因此食用前要确保煮熟 ， 以防威胁到自身健康 。
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