【炒菜的技巧和要点 炒菜的技巧和要点,7个最基本的炒菜技巧】1、任何肉类在遇热后在遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水 。
2、肉丝是炒菜中常见的搭配，肉丝切好后，打一个鸡蛋抓匀，一方面是不容易黏连，一方面是不容易变老 。
3、想要米饭香甜软糯则要掌握好大米和水的比例，一般大米和水的比例是1:1.2；或者1:1.4；并且大米要提前浸泡一小时 。煮的时候倒入少许醋，不仅不用担心会有酸味，而且十分软糯香甜；还可以倒入少许盐，搅拌均匀后再煮即可呈现出粒粒分明的状态 。
4、烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉更应多放 。花椒能够去毒助暖，冬季烹调可多放 。花椒粒要在开始起油锅时爆香，花椒面可以在炒菜过程中调入 。
5、烧青菜的时候不要先放盐，炒熟之后打个加了盐的薄芡汁，因为菜遇上盐会出水，容易炒老不好吃 。
6、蒸蛋羹时，在腕上倒扣一个盘子，这样蒸出的蛋羹平滑如镜面！
相关经验推荐
- 猕猴桃的去皮技巧 猕猴桃的去皮技巧图解
- 超市买的冻饺子能否蒸着吃 超市买的冻饺子能否蒸
- 如何提高鸡的产蛋率，鸡下蛋前的症状
- 芦丁鸡是什么，附养殖方法 芦丁鸡的饲养
- 扁平疣的偏方 扁平疣的偏方大全
- 男生喜欢看的漫画是什么类型 男生喜欢看的漫画是什么
- 做梦太多的原因 做梦太多是什么原因
- 微信读书中创建书单的具体方法讲述 微信读书怎么弄书签
- 农业产业化与农业现代化的关系，农业产业化发展存在的问题
- 隔水炖用开水还是冷水好 隔水炖用开水还是冷水